ワッシュ流クッキング：トロトロやわらか東坡肉（もどき） - 男の魂に火をつけろ！　～はてブロ地獄変～

こんなエントリがブクマを集めているのを目にしまして。

豚の角煮をやわらかくおいしく作るための知識がいろいろ書かれていますが、どれも時間がかかりますね。ぼくのやり方だと、ちょっと手間はかかりますが時間は短縮でき、失敗せずおいしく作れます。では今日はですね、ワッシュ流東坡肉（もどき）を作りますよー。

※圧力鍋を使用します

脂身もやわらかく、味もよくしみておいしいです。調味料に八角を加えると中華風になりますが、その辺はお好みで。紹興酒がない場合は日本酒でも可。

茹で上がった肉をタレに漬け込み、冷ますというのがポイント。煮物の味というものは、冷めるときに材料にしみ込む性質があるので、ここで充分に味をしみ込ませるのが、この料理のコツです。

仕上げに、肉を取り出してから漬け汁を別鍋で煮詰め、片栗粉でとろみをつけて、肉にかけるやり方もありますが、ぼくの場合はこのまま食べます。これでも充分こってりした味になっています。

肉を切るときは、もっと大きく切っても、食べ応えがあっていいです。盛り付けのときに白髪ねぎを乗せたり、ゆでたチンゲン菜などの青ものを付け合せにしたりすると、食卓の完成度がさらに上がるでしょう。

今回はふつうの豚ばら肉でしたが、できれば、豚肉は皮付きのものを用意したいところです。そうでないと、山岡に「この豚バラ煮込みは出来そこないだ、食べられないよ」と言われてしまうので、気をつけましょう。

…そういうことは言うな！