ワッシュ流クッキング：お菓子初心者でもできる！ 簡単ザッハトルテ

お正月ということで、たまには家庭用ケーキを自作してみるのもいいものです。

そこで、今日はチョコレートをたっぷり使った簡単ザッハトルテをご紹介。凝って作る場合は、スポンジを半分に切って間にガナッシュを挟んだり、アプリコットジャムを塗った上からチョコをコーティングしたりしてけっこう面倒ですが、その辺の手間を省いてかつ美味しくできるやり方を発見しました。初心者むけに、必要な道具から全部ご紹介します。この機会に揃えてみると楽しいですよ。工程もわかりやすいよう詳細に書いてあります。なお、製造過程の写真はありませんが、ご容赦ください。

用意するもの

• 底の抜けるケーキ型（直径１８ｃｍぐらい。８００円ぐらいで売っている）

パール金属(PEARL METAL) 日本製 デコレーション ケーキ 焼き型 18cm 底取れ式 テフロン セレクト加工 アンテノア D-3527

• ハンドミキサー（安いのだと１０００円ぐらいで買える）

パール金属 グッドアーティ 電動 ハンドミキサー プラビーター D-1120

• エッグセパレーター（黄身と白身を分ける。なくてもいいがあると便利。合羽橋とかで売っている）

WMF エッグセパレーター １８ＷＦ２２９５

• クッキングシート（リードって便利だな♪）

リードホットクッキングシート 30cm×20m

• ゴムべら（１００円ショップで売っている）
• 包丁（果物ナイフでもいいが、大きめのほうが使いやすい）
• 大きめの耐熱容器（ガラスか瀬戸物。ラーメンやうどん用のどんぶりでもよい）
• 大きいボウル（直径３０ｃｍぐらいで、深さもあると余裕）
• 小鉢（ご飯茶碗でもよい）
• 金網（餅を焼いたりするのに使うやつ。１００円ショップで売っている）
• 粉ふるい用の網やザル（味噌汁を作るときに使う網お玉でよい）
• カレー皿
• 個人用の小皿とフォーク
• ハサミ
• 計量用大さじ（１杯１５ｇ）
• オーブンレンジ（スチームクッカーとかでなくてもよい）

材料

• ガーナミルクチョコレート（生地用、３枚）
• 無塩バターまたは無塩マーガリン（１５０ｇ）
• 砂糖（大さじ５）
• 卵（５個）
• 薄力粉（大さじ５）
• ガーナブラックチョコレート（コーティング用、３枚）

工程

• ケーキ型の底と側面に、クッキングシートをハサミで切って敷く（底は１枚、側面は細長く切って半分ずつ２枚使う）
• 卵を割って白身と黄身に分け、白身は大きなボウルに、黄身は小鉢に入れる（この際、カラザも取ること）
• 無塩バターを耐熱器に入れ、電子レンジで１分ほど加熱して溶かす
• 生地用チョコレートを割りながらバターに加え、ヘラでよく混ぜ溶かす
• 卵黄をひとつずつ加え、ヘラでよく混ぜる
• 薄力粉をふるいながら加え、生地を下から上にひっくり返すようによく混ぜる
• この辺で、オーブンを１７０℃にセットして予熱を開始しておくとよい（説明書をよく読もう！）
• 卵白に砂糖を三回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てて、しっかりとメレンゲにする（ボウルを傾けながら、丁寧に泡立てよう）
• メレンゲの３分の１ほどをチョコ生地に加えて、ゴムべらでよく混ぜる
• 生地がよく混ざったら、今度は生地のほうをメレンゲの器に加え、今度はさっくりと切るように混ぜる。泡をつぶし過ぎないように気をつけて、マーブル状ていどでよい
• さっくり混ざった生地を、型に流し込む
• オーブンで４０分ほど焼く
• 焼きあがったら、カレー皿の上に金網を敷き、その上に型のままのケーキを裏返しにして置き、冷ます
• 粗熱が取れたら型から出し（底が抜けるタイプだと取りやすい）、敷き紙を丁寧にはがす
• コーティング用チョコを耐熱器に入れ、電子レンジで１分ほど加熱して溶かす
• まだ溶けきっていないと思うが、ゴムべらでよく混ぜて（熱い容器に押し付けるようにして練り混ぜる感じ）しっかり溶かす
• ケーキを表返しにして、上からコーティング用チョコをかけ流し、表面をゴムべらで平らにならす（カレー皿を下に置いてあるので、こぼれてもテーブルが汚れない）
• 涼しいところに放置し（この時期ならベランダにでも出しておくのがよろしい。冷蔵庫に入れると汚れやすいので注意）表面のチョコを固まらせる
• よく固まったら出来上がり。

食べるときは

• 包丁を熱湯やガス火で温め、表面のチョコを溶かしながらゆっくり切る
• １人ずつの皿に取り分け、電子レンジで１分ほど加熱する

ほかほかに加熱して食べるのがポイント。チョコレートがほどよく溶け、しっとりした味に仕上がります。この食べ方だと、ガナッシュを挟んだりしなくても充分に美味しくなります。本場ではもっと甘く作り、砂糖の入っていない生クリームを沿えて食べますが、ワッシュ流ならそこまでしなくてもＯＫ。飲み物は、ケーキが熱いので、無糖の冷たい紅茶かアイスコーヒーがいいでしょう。

キリン 午後の紅茶 無糖 プレーンティー 2L×6本

お好みによって、生地にブランデーやコアントローなど洋酒を加えると、香りがよくなります。本格的に作る場合は、コーティング用チョコは、スイートチョコレートにカカオマスと砂糖と水を加え、鍋でとろみがつくまで煮詰め、火から降ろして温度を下げ、溶けた砂糖を再結晶化させる「テンパリング」という工程を経て作りますが、初心者には難しいです。

所要時間としては、準備から焼き上がりまでに１時間、冷ましに１時間、固めるのに２〜３時間みておけばいいでしょう。時間はかかりますが、ほとんどは放っておくだけなので手間はいりません。お休みの日など、ぜひ一度お試しください。